Ci sono voluti tre mesi perché mi riprendessi dall’incubo della frolla natalizia e mi venisse di nuovo voglia di cimentarmi in quei dolci che richiedono diverse preparazioni, tempi di attesa e pazienza.
I lievitati sono stati un buon banco di prova, ma la vera spinta me l’ha data lo smart working!
L’idea era quella di creare un dolce con le mele, che ricordasse lo strudel di mia nonna, senza le lungaggini e le complicazioni di una sfoglia. Senza alcuna pretesa di eguagliare i profumi di quello strudel, preparato per le grandi occasioni.
Ecco allora il mio strudel.
Oddio, mio è un parolone.
Io ho solo messo le mani e la buona volontà, ma l’idea è della mia maestra Cristina, la mia migliore amica pasticcera, che mi ha buttata in questa ricetta.
Burro, cannella, mele, noci (perché mia nonna ha sempre messo le noci e mai i pinoli e nemmeno l’uvetta perché non le piace) in un grande classico in versione 2.0.
Ingredienti:
Per la frolla alle mandorle
– 225 gr Burro (freddo, tagliato a tocchetti)
– 375 gr Farina debole (per me, Dolci & Frolle di Molino Pasini)
– 150 gr Zucchero a velo
– 60 gr Farina di mandorle
– 4 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
– 75 gr Uova
Per le mele
– 340 gr Mele (peso al netto degli scarti)
– 50 gr Zucchero di canna
– 30 gr Burro
– 2 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
Per la crema frangipane leggera alle mandorle
– 115 gr Farina di mandorle
– 125 gr Uova
– 95 gr Zucchero a velo
– 78 gr Burro (a pomata)
– 30 gr Farina debole
– 1 grLievito
– 2 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
Per il crumble
– 50 gr Burro (freddo, tagliato a tocchetti)
– 50 grZucchero semolato
– 50 gr Farina di mandorle
Inoltre
– Q.b. Confettura di albicocche
– Q.b. Noci
Step 1
Partiamo con la frolla.
Sabbiamo il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina, aiutandoci con la foglia della planetaria.
Aggiungiamo quindi, nell’ordine, zucchero a velo, farina, sale e cannella.
Incorporiamo da ultimo le uova.
Formiamo un panetto, avvolgiamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Step 2
Prepariamo le mele.
Preriscaldiamo il forno in modalità ventilata a 190 gradi.
Facciamo una dadolata di mele, tagliandole il quanto più possibile in modo regolare.
Disponiamole, allargandole, su una leccarda rivestita con carta da forno e spolveriamo con lo zucchero, la cannella, il sale e il burro a fiocchi.
Cuociamo per 12 minuti e facciamo raffreddare, lasciandole stese.
Step 3
Tocca ora alla crema frangipane.
Montiamo con la foglia il burro a pomata con lo zucchero a velo. Quando il composto è bello spumoso, aggiungiamo in più riprese le uova precedentemente sbattute.
Da ultimo, incorporiamo, sempre in più volte e montando, il resto degli ingredienti.
Dobbiamo ottenere una crema morbida e spumosa.
Step 4
Realizziamo il crumble.
Lavoriamo con le punta delle dita il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e la farina di mandorle sino a compattare il tutto.
Step 5
Preriscaldiamo il forno a 175 gradi in modalità ventilata.
Stendiamo la frolla a uno spessore di 8 mm (deve essere bella spessa) e disponiamo nello stampo per crostata di diametro 22 cm.
Foriamo la base con i rebbi di una forchetta e stendiamo un velo di confettura di albicocche.
Aggiungiamo le mele, livellandole il più possibile, per uno spessore di 1 cm.
Sopra le mele dressiamo, con l’ausilio di una sac a poche, la crema frangipane, lasciando dal bordo della crostata circa mezzo centimetro.
Copriamo con il crumble, disposto a tocchetti irregolari, e i gherigli di noci.
Cuociamo sino a completa doratura: a me ci sono voluti circa 45 minuti.