Immancabile come il bollettino Covid-19 del Ministero della Salute, eccoci qui con l’appuntamento settimanale dedicato ai lievitati.
Inutile dire che queste preparazioni hanno conosciuto una diffusione direttamente proporzionale a quella del virus. Delle implicazioni sociologiche lascio la parola agli esperti, che di tuttologi ne avevamo già prima e ora non si contano, ma delle ripercussioni sul mio blog ne parlo io.
Essermi assunta questa scadenza settimanale con me stessa, voi che leggete e con il mio blog, mi aiuta a organizzarmi e, quindi, a gestire nel miglior modo possibile il mio tempo.
Sono proprio i lievitati a insegnare il valore del tempo e la gestione ottimale dello stesso.
Ci avete mai fatto caso?
I panini viennesi non fanno eccezione, sebbene, rispetto ad altri sul blog, sono di gran lunga meno impegnativi in termini di tempo.
Al posto del latte, come ricetta vuole, ho messo del succo di mela, che giaceva lì solo soletto in frigorifero implorando un finale in gloria.
Ah, il mio panino?
Senape al miele, salmone scottato, sale in fiocchi e timo fresco.
Ingredienti:
– 250 gr Farina Manitoba
– 250 gr Farina 00
– 325 ml Succo di mela (per la ricetta originale, utilizzare il latte)
– 10 gr Lievito di birra fresco
– 25 gr Zucchero semolato
– 10 gr Sale
– 50 gr Burro
– 1 Uovo
Step 1
Sciogliamo in poca acqua tiepida il lievito di birra.
Nella ciotola della planetaria, mettiamo le farine con il succo di mela e iniziamo a impastare con il gancio.
Uniamo poi lo zucchero e il sale e continuiamo a impastare sino a ottenere un composto omogeneo.
Uniamo il burro a fiocchetti poco per volta, impastando fino a quando non sarà completamente assorbito.
Una volta incorporato il burro, continuiamo a impastare a bassa velocità sino a incordatura.
Step 2
Formiamo ora un palla e mettiamo a lievitare in una ciotola sino al raddoppio.
Step 3
Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro e dividiamolo in 9 pezzi da 100 gr l’uno e pirliamoli in modo da formare delle palline.
Copriamo con la pellicola e un canovaccio e lasciamole riposare per 15 minuti.
Step 4
Sgonfiamo le palline e con le mani diamo loro forma ovale. Pieghiamo il lato più lungo verso il centro e sigilliamo con il palmo della mano, ripetiamo questa operazione, sigilliamo e facciamo roteare sul piano da lavoro con i palmi sino a ottenere filoncini lunghi 20 cm.
Trasferiamo i filoncini su una teglia ricoperta da carta da forno, distanziandoli tra loro.
Step 5
Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e pratichiamo dei tagli sulla superficie.
Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare sino al raddoppio.
Step 6
Inforniamo a 180 gradi statico per 20/30 minuti o comunque sino a doratura.
Ricetta tratta con modifiche dal blog Deliziosa Virtù di Tiziana