Di ricette di crostate al tiramisù se ne trovano a bizzeffe…
ma come questa no!


Sia chiaro, non è farina del mio sacco.
L’ispirazion, infatti, è in gran parte tratta da una ricetta pubblicata su Sale & Pepe (rivista sempre presente in casa!).
Di solito non copio mai pedissequamente una ricetta, ma questa ha subito catturato la mia attenzione.

Una frolla di grano saraceno e farro racchiude una delicata crema alla ricotta, con un inserto al cioccolato.

Solo a leggerne la descrizione, senti l’acquolina alla bocca e il desiderio di mettersi all’opera per realizzare una simile bontà è immediato!

Il suo gusto delicato piace a tutti e si lascia mangiare (abbondantemente) anche dopo pasti importanti: da me è finita in un batter d’occhio!

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INGREDIENTI (per una teglia da crostata di 20 cm di diametro):

Per la frolla:
– 190 gr Farina di farro integrale
– 40 gr Farina di grano saraceno
– 120 gr Zucchero di canna fine
– 150 gr Burro (per me, senza lattosio)
– 3 Tuorli

Per la ganache al cioccolato:
– 100 gr Cioccolato fondente
– 50 ml Panna fresca (non zuccherata; per me, senza lattosio)
– 1/2 cucchiaino Caffè solubile

Per la crema alla ricotta:
– 200 gr Ricotta (per me, senza lattosio)
– 2 Tuorli
– 1 Albume
– 40 gr Zucchero
– 100 ml Panna fresca (non zuccherata; per me, senza lattosio)
– Q.b. Cacao amaro (per decorare)

PROCEDIMENTO:

Step 1
Partiamo innanzitutto dalla frolla.
Passiamo in un mixer i due tipi di farina, il burro a pezzi freddo di frigorifero, i tuorli e lo zucchero e frulliamo sino a ottenere una palla.
Dobbiamo ottenere una palla compatta, anche se la stessa risulterà un poco appiccicosa.
Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Step 2
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendiamola a uno spessore di 4-5 mm e riversiamo in uno stampo da crostata microforato (se non lo avete, usate quello tradizionale avendo cura in tal caso di imburrare e infarinare lo stampo).
Procediamo dunque alla cottura in bianco della frolla a 180 grado: per 15 minuti “con i fagioli” e per altri 12 senza.
Terminata la cottura, lasciamo raffreddare la frolla a temperatura ambiente.

Step 3
Prepariamo ora la ganache.
Scaldiamo la panna a fuoco lento facendola sobbollire e sciogiamovi il caffè solubile.
Uniamo il cioccolato a pezzetti e facciamolo fondere a bagnomaria.
Distribuiamo sul guscio di frolla e lasciamo rassodare la ganache completamente (dapprima a temperatura ambiente, poi in frigo.

Step 4
Prepariamo infine la crema.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche sino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporiamo quindi, nell’ordine, la ricotta (ben sgocciolata), l’albume montato a neve e inifine la panna, montata.
Stendiamo la crema alla ricotta sulla ganache e decoriamo a piacere con il cacao amaro.