Mentre sono in corso su Instagram le votazioni per la prossima ricetta da far impallidire la piattaforma Rousseau, io mi sono lasciata ingannare come una pivella dai sondaggi dell’ultima ora e ho dato come vincente il favorito “del giorno prima”.

Quindi eccoci qui con un lievitato dolce e la sua ricetta e, prossima volta, per par condicio, sarà per il salato (che, tra l’altro, preferisco da sempre).

La ricetta di oggi è una di quelle serie, d’autore (vero) e si deve partire preparati.

Soprattutto ai grassi.

Posto che di light in questo mondo c’è solo l’acqua, e che il pan brioche se è senza uova, burro e zucchero non è un pan brioche, ma, per grazia divina, qualcosa di lievitato con un retrogusto dolce che comunque light non è e allora perché volersi male, questo è un signor pan brioche.

E considerate che ho osato ridurre un po’ le dosi di tuorli e burro, ma la mia planetaria urlava pietà.

Vi ho convito a guardare la ricetta o avete anche dubbi?

Ingredienti:
– 500 g Farina W 300
– 170 g Li.co.li attivo al raddoppio
– 12 g Lievito di birra fresco
– 1 Uovo (50 g)
– 3 Tuorli (63 g)
– 80 g Burro
– 35 g Zucchero semolato
– 100 g Latte di avena
– 10 g Latte scremato in polvere
– 10 g Sale fino

Step 1
Nella ciotola della planetaria (indispensabile per questa ricetta), sciogliere il lievito di birra nel latte.
Aggiungere la farina, il li.co.li, lo zucchero, il latte in polvere e l’uovo.
Impastare con il gancio per 10 minuti a velocità ridotta, unendo i tuorli poco alla volta.
Incorporare, quindi, il burro tagliato a tocchetti in più riprese.
In questa fase io ho fatto delle pause, così da non stressare e surriscaldare l’impasto.

Step 2
Incorporiamo per ultimo il sale e finiamo di impastare sino ad ottenere una impasto liscio, omogeneo, ma soprattutto elastico.
Lasciamo lievitare coperto fino al raddoppio.
Al raddoppio, rompiamo la lievitazione schiacciando leggermente l’impasto con le mani e riponiamo in frigorifero per circa 3 ore sempre coperto.

Step 3
Riprendiamo il nostro impasto fuori dal frigo e, a questo punto, scateniamo la nostra fantasia.
Con questa ricetta ho realizzato tre pan brioche, di cui due a intreccio e uno in stile pull apart bread.
Una volta formato il nostro pan brioche, riponiamo a lievitare al coperto.

Step 4
Mentre riscaldiamo il forno a 180 gradi in modalità statica, spennelliamo la superficie con gli albumi rimasti sbattuti con un cucchiaio di zucchero semolato extra fine o a velo.
Cuociamo sino a doratura.

Ricetta tratta con modifiche da Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino