Eccoci all’immancabile appuntamento del cestino del pane.

È ormai diventata una vera certezza da qualche mese a questa parte e io, che senza tabelle e scadenze vivrei come un fiume in piena, ringrazio davvero le mie compagne di viaggio, che hanno deciso di seguirmi in questa avventura.

Come sapete, il cestino del pane è nato per caso, da un post buttato lì e tanta voglia di condivisione, almeno virtuale.

Il passo per creare un gruppetto senza pretese di dilettanti allo sbaraglio è stato un attimo.

Il lievitato di oggi?

Uno dolce, che crea dipendenza, da colazione, da merenda, da solo, con marmellata, confetture, burro e zucchero, creme spalmabili di ogni genere e tipo, anche dichiarate illegali dai nutrizionisti.

Rullo di tamburo.

Damas y caballeros, las conchas!

E non pensate a sconcerie, che Gesù vi guarda.

Las conchas sono brioches dolci di origine messicana. Buone da svenire.

L’ispiratrice?

Lei, Tiziana del blog Deliziosa Virtù: una certezza e un riferimento nel mondo dei lievitati.

Ingredienti: (per 12 brioches)
Per l’impasto
– 250 gr Farina debole
– 250 gr Farina Manitoba
– 100 gr Zucchero semolato
– 10 gr Lievito di birra fresco
– 95 gr Burro
– 2 Uova (a temperatura ambiente)
– 180 ml Latte
– Q.b.Sale fino
– 1 Limone (le zeste)
Per la copertura bianca
– 60 gr Farina debole
– 60 gr Zucchero semolato
– 60 gr Burro
Per la copertura al cacao
– 50 grFarina debole
– 60 gr Cacao amaro
– 60 gr Zucchero semolato
– 60 gr Burro

Step 1
Procediamo con l’impasto.
Sciogliamo il lievito di birra e tagliamo a tocchetti il burro lasciandolo a temperatura ambiente, come le uova.

Step 2
Nella ciotola della planetaria iniziamo a mescolare le farine con lo zucchero.
Aggiungiamo a filo il latte, in cui abbiamo sciolto il lievito, e poi le uova, una alla volta, continuando a impastare con il gancio.
Procediamo ora con l’inserimento del burro, un tocchetto alla volta, e infine uniamo le zeste di limone e il sale.
Continuiamo sino a incordatura.

Step 3
Rovesciamo l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e formiamo una palla.
Lasciamo riposare sino al raddoppio in una ciotola leggermente unta coperta.
Una volta raddoppiato, dividiamo l’impasto in 12 pezzi da 80 gr ciascuno e pirliamoli dando la forma di palline.
Mettiamo le palline distanziate tra loro su placche rivestite con carta da forno e lasciamo lievitare sino a poco meno del raddoppio (va benissimo in forno con luce accesa coperta).

Step 4
Nel frattempo prepariamo le coperture.
Con le fruste elettriche, montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungiamo la farina, per la copertura bianca, e la farina e il cacao, per la copertura al cacao.
Formiamo dei panetti (risulteranno molto appiccicosi) e, avvolti con pellicola, lasciamoli solidificare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Step 5
Trascorso il tempo di riposo per la copertura, tiriamola fuori dal frigo e stendiamola con l’ausilio di un mattarello a uno spessore di circa 6 mm.
Con il coppapasta formiamo dei dischi da 8 cm di diametro.

Step 6
Posizioniamo i dischi così ottenuti sulle palline e con un coltello tagliente pratichiamo dei tagli che ricordino le conchiglie.

Step 7
Cuociamo a 180 gradi in modalità statica per circa 30/40 minuti.
Servite tiepide!