“Anno nuovo, vita nuova”.

Così dicevano, anche se non credo di sbagliare nel dire che tutti noi vorremmo la nostra vecchia vita.

Prima della mascherina.

Prima delle zone giallo, arancio, rosse.

Prima del distanziamento sociale.

Prima dei funerali in diretta streaming.

Prima dei tamponi.

Prima del Covid-19.

Ma non sarà come prima.

Nulla lo sarà.

Tuttavia, mai come ora mi risuona un brocardo latino ben noto ai giuristi: ad impossibilia nemo tenetur.

Nessuno è tenuto alle cose impossibili.

Quindi pochi, ma buoni propositi e soprattutto fattibili in quest’epoca ai tempi del Covid-19.

Resistere a questa crostata con ganache al caramello non è un buon proposito, non è affatto semplice e, soprattutto, è decisamente impossibile.

Ingredienti:
Per la pasta sablè al cacao:
– 300 gr Burro
– 400 gr Farina debole (io uso Dolci & Frolle di Molino Pasini)
– 160 gr Polvere di nocciole
– 44 gr Cacao amaro
– 2,4 gr Sale fino
– 88 gr Albumi
– 220 gr Zucchero a velo
Per la ganache al caramello:
– 200 gr Cioccolato al latte
– 100 gr Zucchero semolato
– 150 ml Panna fresca non zuccherata

Step 1 Prepariamo la pasta sablè.
In planetaria, con la foglia, sabbiamo il burro freddo tagliato a pezzi con la farina e il sale fino.
Uniamo la polvere di nocciole con il cacao, poi l’albume e lo zucchero a velo.
Lavoriamo sino a ottenere un impasto omogeneo.
Compattiamo e copriamo con pellicola alimentare; lasciamo riposare in frigo per almeno due ore (meglio tutta la notte).

Step 2
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo a uno spessore di 3 mm e stendiamo su uno stampo da crostata con fondo amovibile.
Procediamo con la cottura in bianco: primi dieci minuti con le palline in ceramica e i successivi senza. Ci vorranno circa 20 minuti.

Step 3
Una volta che il guscio è ben freddo, procediamo con la ganache al caramello.
Facciamo sobbollire la panna, mentre caramelliamo lo zucchero.
Una volta imbrunito, deglassiamo con la panna, mescolando.
Coliamo sul cioccolato al latte tritato finemente.
Lavoriamo con un mixer a immersione per rendere omogeneo e riversiamo sul guscio di pasta sablè.

Step 4
Ora potete decorare come più vi piace o lasciarla così com’è. Io, ad esempio, ho creato una crema montando panna fresca, philadelphia e zucchero a velo.
Ovviamente con quel quantitativo, vi avanzerà della pasta sablè: fatene dei biscottini!