Le ricette per Balsamo continuano…
e dopo il primo e un secondo, il dolce è d’obbligo!
Il nostro menù ideale continua dunque con una torta crock al cioccolato.
La scelta del nome non è stata casuale, proprio come l’idea alla base di questo dolce.
Tutto è nato vedendo una strana pizza al banco di una pizzeria al taglio (che adoro, ma questa è un’altra storia).
Immaginatevi di avere di fronte a voi teglie di pizza dai gusti e sapori insoliti e ricercati e di vedere in un angolino un involucro croccante e rigonfio.
Sembra guardarti e dirti “mordimi e scoprimi”.
Come ti spiegano, non puoi vedere né sapere cosa si trova all’interno: devi solo affidarti al gusto e all’istinto… passare dal crock e arrivare al traguardo, capendo cosa stai mangiando.
La torta crock al cioccolato è proprio così: devi addentarla per sapere davvero cosa nasconde.
Quindi non svelo altro e vi lascio la ricetta, per scoprire una nuova sensazione di gusto…<
INGREDIENTI (per una teglia da crostata di 24 cm di diametro):
Per la base:
– 240 gr Muesli alla nocciola
– 130 gr Burro d’arachidi
Per la crema al cioccolato:
– 250 ml Latte
– 63 ml Panna fresca (non zuccherata)
– 10 gr Cacao amaro
– 50 gr Tuorli
– 50 gr Zucchero semolato
– 18 gr Amido di mais
Per il biscuit al cacao senza farina:
– 84 gr Albumi
– 84 gr Zucchero semolato
– 55 gr Tuorli
– 22 gr Cacao amaro
– 10 gr Fecola di patate
PROCEDIMENTO:
Step 1
Partiamo con il realizzare la base.
In un mixer, tritiamo grossolanamente il muesli e sciogliamo al microonde il burro d’arachidi.
Mescoliamo il tutto e disponiamo nella tortiera, precedentemente rivestita di pellicola alimentare, livellando.
Lasciamo riposare nel congelatore affinché rassodi.
Step 2
Passiamo quindi alla crema.
In un pentolino, portiamo a leggero bollore il latte, la panna e il cacao precedentemente setacciato.
A parte, mescoliamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Versiamo il latte caldo in più riprese sul pastello di tuorli, continuando a mescolare con la frusta.
Riportiamo sul fuoco, a media intensità, continuando a girare velocemente, sino al bollore.
Versiamo la crema in una bacinella e copriamola con pellicola a contatto e facciamo riposare in frigorifero.
Step 3
Realizziamo da ultimo il biscuit al cacao senza farina.
In una boule montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
Aggiungiamo quindi a filo i tuorli, continuando a girare a media velocità con la frusta.
Con l’aiuto di un lecca pentole, incorporiamo il cacao setacciato con la fecola.
Stendiamo l’impasto a uno spessore di 2 mm su una placca rivestita di carta da forno e cuociamo a 180 gradi per 9 minuti.
Quando pronto, ricaviamo un disco del diametro di 18 cm.
Step 4
Il nostro dolce è pronto per essere assemblato.
Con l’aiuto di una sac à poche, dressiamo una spirale di crema al cioccolato sul fondo della torta.
Inseriamo il biscuit al cacao e coprimo con un’altra spirale di crema.
Livelliamo e decoriamo con frutti di bosco a piacere.
