Una delle cose che più mi mancano in quest’era di chiusure e coprifuoco sono gli aperitivi.

Quelli ricchi, sfiziosi, dove assaggi portate diverse, sapori nuovi e soprattutto mangi cibi che a casa non ti prepari mai.

Come i pancake.

Dolci e salati che siano, morire se riesco a mangiarne a casa.

Alla mattina, troppo complicato anche solo pensarci: già fatico a ricordare il mio nome, figuriamoci a fare pastelle!

E durante il resto della giornata?

La pigrizia.

So che può sembrare paradossale, io che amo le preparazioni lunghe e laboriose, ma ecco… forse i pancake sono troppo semplici e al tempo stesso non così veloci come aprire uno yogurt o una confezione di taralli.

Sta di fatto che a volte bisogna sforzarsi e dopo una domenica mattina in bici, su e giù per la Valpolicella con diluvio annesso, ho deciso che la meritata ricompensa era un bel pancake salato con i fiocchi.

Grano saraceno per iniziare, che amo il sapore rustico che conferisce e poi robiola di capra, rucola, salmone affumicato e uova di lompo.

Dopo questo esperimento direi che i pancake potrebbero entrare tranquillamente nella mia dieta… e la pigrizia muta.  

Ingredienti:
– 63 gr Farina di grano saraceno
– 62 gr Farina debole
– 4 gr Zucchero semolato
– 3 gr Lievito istantaneo
– 240 ml Latte
– 1 Uovo
– Q.b. Sale fino
– 14 gr Olio evo

Step 1
In una ciotola mescoliamo le farine con lo zucchero e il lievito.
Nel frattempo scaldiamo leggermente il latte. Questo passaggio serve se si vuole utilizzare la pastella nel giro di 1 o 2 ore, diversamente possiamo omettere di scaldare il latte e aggiungerlo a temperatura ambiente.
Copriamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare per un’ora o due a temperatura ambiente ovvero in frigorifero se per più tempo (comunque non oltre una notte).

Step 2
Trascorso il tempo di riposo, uniamo l’uovo, il sale e l’olio evo.
Se vogliamo ottenere dei pancake più soffici, incorporiamo il tuorlo e l’albume montato a neve.

Step 3
In una padella antiaderente sciogliamo una noce di burro, distribuendolo uniformemente.
Versiamo nella padella una cucchiaiata di pastella (il quantitativo varia a seconda delle dimensioni che si vogliono ottenere) e facciamoli cuocere 1-2 minuti finché non si vedono dei fori in superficie. Rivoltiamo e cuociamo dall’altro lato sino a doratura.