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Antipasti / Panificio Marchesi / Piatti unici... o quasi / Salato

TORTINI DI PATATE CON BRICIOLE DI SALAMELLA

By On Ottobre 26, 2017

Un piatto unico o un antipasto di sostanza… da tirare fuori dal cilindro per fare un bel figurone quanto si ha poco tempo a disposizione ! Capita sempre di avere qualche ospite inaspettato (o i tiratardi della merenda, che fa brutto mandare via, o quelli che “passavo in zona e sono venuto a salutarti” e chissà come è sempre verso…

Antipasti / Balsamo srl / Salato

CESTINI DI QUASI AUTUNNO

By On Settembre 13, 2017

Un lunedì sera qualunque e la voglia di renderlo diverso. Queste le premesse di una ricetta che sa di settembre, dai sapori che anticipano l’autunno alle porte: cestini di pasta brisée ripieni di crema di stracchino, bottarga di muggine e pancetta. E’ ormai chiaro che ci stiamo velocemente lasciando l’estate alle spalle: il cielo diventa sempre più traballante e la…

Antipasti / I secondi / Salato

CEVICHE DI SCORFANO E BASILICO

By On Luglio 27, 2017

Quando si dice che le apparenze ingannano… Di questo pesciolone tozzo, irto di spine, dal testolone enorme e pronunciato non è che proprio uno se ne immanori a prima vista. Se poi ci aggiungi il prezzo al quale è venduto, diciamo che ogni poesia svanisce. Ma è anche vero che non ci si deve mai fermare alle apparenze… e lo…

Antipasti / Pasta, riso & co. / Salato

TAPIOCA MARINATA AL CAPPUCCIO ROSSO CON BURRATA, ARACHIDI GRIGLIATI, PIMPINELLA E RAFANO

By On Giugno 30, 2017

In cucina c’è sempre da imparare! Grazie alla maestria e soprattutto alla simpatia di Francesco Baldissarutti e Stefano Deon, rispettivamente executive chef e sous chef del Ristorante Perbellini, ho scoperto il magico mondo della tapioca e delle erbe aromatiche. Le perle di tapioca sono in grado di assorbire il gusto nonché il colore dei liquidi nei quali vengono immerse: come…