Come se la staranno cavando i nostri eroi?
Ai posteri l’ardua sentenza!
Anche la seconda lezione del corso è andata e i ragazzi si sono cimentati con un grande classico, facile e saportio: le scaloppine ai funghi.
Devo ammettere che ero più in ansia io di loro.
Le scaloppine mi riportano dritta dritta alla mensa della scuola elementare, dove, puntuale come un orologio svizzero, una o due volte settimane c’era la scaloppina al limone.
Mi credete se vi dico che non sono più riuscita a mangiarla?
Ma era impossibile non insegnare loro questo piatto… purchè non fosse al limone!
Le scaloppine ai funghi sono decisamente meglio!
E chi non ama i funghi con questo clima ormai al 100% autunnale?<
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 500 gr fette noce di vitello (8 fette)
– 150 gr Funghi porcini puliti
– 150 gr Funghi cardoncelli puliti
– 50 gr Funghi chiodini puliti
– Q.b. Olio evo
– 2 Scalogni
– Q.b. Prezzemolo
– Q.b. Semola di grano duro
– Q.b. Brodo vegetale
– Q.b. Sale
PROCEDIMENTO:
Step 1
Mentre mettiamo a scadare il brodo vegetale, tagliamo a pezzi grossi i porcini e i cardoncelli.
Step 2
Infariniamo le fette di carne nella semola e cuociamo in una padella a fuoco vivace, con l’olio extravergine d’oliva, per circa 1 minuto per lato, con un pizzico di sale.
Togliamo dalla padella e lasciamo riposare.
Step 3
Peliamo gli scalogni e, una volta tritati grossolanamente, facciamoli appassire nella padella delle scaloppine, poi aggiungiamo i funghi.
Lasciamoli arrostire per circa 5 minuti, quindi togliamo anch’essi.
Step 4
Aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale per stemperare il fondo di cottura e facciamo addensare leggermente il sugo.
Rimettiamo le scaloppine nella pedella per scaldarle e ammorbidirle.
Serviamo con i funghi e un pò di prezzemolo.
