Dopo un periodo di semi relax…
riparte la collaborazione con Balsamo.


Una ricetta solo apparentemente complessa, ma in reltà di facile realizzazione.
Alcuni semplici passaggi e un impiattamento di sicuro impatto visivo.
Il riso venere, infatti, è servito su una crema di barbabietole rosse e mele, delicata e vivace nei colori, ed è accompagnato da mazzancolle fresche appena scottate.

Un piatto semplice e sano in grado di stupire anche i palati più esigenti.

La mia cavia personale, che odia il gusto della barbabietola rossa, ha chiesto il bis… soprattutto di cremina!
Già, il gusto della barbabietola è infatti sapientemente mascherato dalla mela e il riso venre fa il resto.
Ora mi taccio e ci vediamo il prossimo mese con una nuova ricetta targata Balsamo!<

INGREDIENTI (per 2 persone):

– 160 gr Riso Venere
– 1 l Brodo vegetale
– 4 Mazzancolle
– 150 gr Barbabietola rossa precotta
– 1/2 Mela
– Q.b. Olio evo
– 1 Cipolla bionda piccola
– 2 cucchiai Yogurt bianco magro (per me, senza lattosio)
– 30 gr Certosa (per me, senza lattosio)
– 1 cucchiaino Latte (per me, senza lattosio)

PROCEDIMENTO:

Step 1
Partiamo dalla preparazione della crema di barbabietola e mela.
Facciamo rosolare in una casseruola leggermente unta la cipolla tagliata finemente e nel frattempo tagliamo a cubetti la barbabietola rossa e metà mela.
Cuociamo per alcuni minuti, rigirando bene la barbabietola e la mela a tocchetti. Copriamo quindi bene con parte del brodo vegetale caldo e proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti.
Togliamo la casseruola dal fuoco e frulliamo il tutto con frullatore ad immersione; rimettiamo sul fuoco, uniamo lo yogurt, portiamo a bollore e poi spegnere.

Step 2
Cuociamo ora il riso venere secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Personalmente, ho preferito far bollire il riso venere nel brodo per 18 minuti, così da insaporirlo delicatamente.

Step 3
Mentre il riso cuoce, riduciamo a crema la crescenza con il latte e mettiamola in un biberon da cucina.

Step 4
Da ultimo prepariamo le mazzancolle.
Dopo averle accuratamente pulite, cuociamole pochi secondi per lato in una pentola precedentemente unta con un filo d’olio.
Una volta pronte, adagiamole su un foglio di carta assorbente così da togliere il grasso in eccesso.

Step 5
Procediamo ora all’impiattamento.
Mettiamo al centro di una fondina un coppapasta, all’interno del quale disponiamo il riso venere.
Tutt’attorno, adagiamo la vellutata di barbabietola e mela: battiamo leggermente il piatto sul tavolo affinché la stessa si stenda in modo uniforme.
Con il biberon da cucina mettiamo delle gocce di crema di crescenza sopra la vellutata.
A questo punto sfiliamo il coppapasta delicatamente e adagiamo sopra il riso venere due mazzancolle.