Il dolce delle grandi occasioni è solo uno.
La crostata.
Ogni volta che ci sono ospiti per cena a casa, cerco sempre ricette di dolci superlativi, di torte a mille piani, sfogliando come una pazza i libri di cucina che ormai invadono casa.
Grandi idee, bellissime foto, realizzazioni complicatissime.
E poi?
Dimentico tutto e mi metto a impastare una bella frolla pensando a come potrei impreziosirla.
Solo la crostata è in grado di mettere d’accordo tutti.
Una frolla classica sottile, uno strtato di crema pasticcera all’arancia e zenzero e una ganache al cioccolato fondente.
E’ proprio il caso di dire che questa crostata ha tutti gli attributi per competere con Devil’s food cake & co.!
Il tocco finale? Una spolverata di granella di pistacchi.
Provatela: vi garantisco che diventerà il vostro dessert per le grandi occasioni!<
INGREDIENTI (per una teglia da crostata di 25 cm di diametro):
Per la frolla:
– 330 gr Farina
– 125 gr Burro di soia
– 210 gr Zucchero
– 80 gr Uova
– Q.b. Zeste di limone
Per la crema pasticcera all’arancia e zenzero:
– 125 ml Latte
– 125 ml Spremuta d’arancia
– 100 gr Tuorlo d’uovo
– 110 gr Zucchero
– 15 gr Amido di mais
– Q.b. Zenzero, cannella e zeste di arancia
Per la ganache al cioccolato:
– 110 gr Cioccolato fondente
– 150 ml Panna fresca non zuccherata
– 30 gr Miele
PROCEDIMENTO:
Step 1
Partiamo innanzitutto dalla frolla. Su un piano, disponiamo a fontana le farine con lo zucchero e al centro le uova con il burro ben freddo di frigo. Impastiamo velocemente con i polpastrelli (come le brave massaie insegnano) e formiamo una palla. Avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigo per almeno un’ora.
Step 2
Mentre la frolla riposa in frigo, prepariamo la crema pasticcera.
Aromatizziamo il latte con lo zenzero e la cannella e scaldiamolo leggermente.
Riversiamo sui tuorli lo zucchero e l’amido di mais e con una frusta amalgamiamo il tutto.
Aggiungiamo al composto di tuorli e zucchero, il latte e il succo d’arancia e, sempre frustando, scaldiamo la nostra crema portandola a una temperatura compresa tra gli 80 e gli 84 gradi.
Step 3
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e stendiamo la nostra frolla molto sottile.
Riversiamo su di essa uno strato di crema pasticcera (anche se non è fredda, non importa: deve ricuocere).
Cuociamo finchè i bordi della frolla non sono dorati (per me circa 25 minuti).
Step 4
Terminata la cottura della frolla, lasciamola riposare e raffreddare completamente.
Prepariamo ora la ganache soffice.
Facciamo sobbollire la panna e riversiamola sul cioccolato fondente e il miele.
Con una frusta facciamo sciogliere completamente il cioccolato e riversiamo sulla crema pasticcera.
Step 5
A questo punto facciamo riposare la nostra crostata in frigo per almeno 3 ore prima di servirla, mettendo la pellicola a contatto.
Decoriamo con granella di pistacchio o con ciuffi di crema pasticcera se ben soda… e se è avanzata!
