Salato

Salato / Zuppe & vellutate

VELLUTATA DI ZUCCA

By On Novembre 7, 2017

Nelle fredde giornate autunnali, c’è qualcosa di pù rassicurante di una vellutata di zucca? La vellutata è un vero e proprio must nella cucina di mia nonna. E come lei nessuno sa farle… nemmeno io! Ma con l’arrivo del primo freddo mi viene subito voglia di zuppe, minestre e vellutate. Piatti caldi, avvolgenti, che ti nutrono in modo salutare. E…

Antipasti / Panificio Marchesi / Piatti unici... o quasi / Salato

TORTINI DI PATATE CON BRICIOLE DI SALAMELLA

By On Ottobre 26, 2017

Un piatto unico o un antipasto di sostanza… da tirare fuori dal cilindro per fare un bel figurone quanto si ha poco tempo a disposizione ! Capita sempre di avere qualche ospite inaspettato (o i tiratardi della merenda, che fa brutto mandare via, o quelli che “passavo in zona e sono venuto a salutarti” e chissà come è sempre verso…

Panificio Marchesi / Pasta, riso & co. / Salato

GNOCCHI CON FONDUTA DI FORMAGGI E CASTAGNE

By On Ottobre 19, 2017

E dopo le cremosissime conchiglie di settimana scorsa la collaborazione con Panificio Marchesi prosegue con un altro primo da urlo! Del Panificio Marchesi ve ne ho già parlato e ormai penso sappiate benissimo che cosa sia la Borsa (vero? Non mi deludete dai). La ricetta della scorsa settimana è stata un vero successo: quante foto in fb di conchiglie cremose!…

Panificio Marchesi / Pasta, riso & co. / Salato

CONCHIGLIE ALLA CREMA DI CRESCENZA E CULATTA

By On Ottobre 12, 2017

Una pasta cremosa e intensa per dare il via alla collaborazione con Panificio Marchesi! Per quanti ancora non lo sapessero, il Panificio Marchesi di Bergamo ogni settimana propone una borsa… ormai diventata un vero must al pari della Kelly di Hermes. Pasta fresca, salumi e formaggi, nonchè una pagnotta con farina di Altamura: tutti prodotti dell’eccellenza italiana e ogni settimana…

Balsamo srl / Pasta, riso & co. / Salato

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI, CASTAGNE E ROSMARINO

By On Ottobre 9, 2017

Un risotto caldo e avvolgente con tutti i profumi dell’autunno. Piatto tipico della cucina italiana, il risotto, in tutte le sue forme e accostamenti, è indubbiamente il mio primo preferito. Non potevo dunque non suggerire proprio un risotto autunnale per la newsletter di ottobre di Balsamo S.r.l. Un risotto dalle note di sottobosco: funghi, castagne e rosmarino. Per nulla invadente,…

Antipasti / Balsamo srl / Salato

CESTINI DI QUASI AUTUNNO

By On Settembre 13, 2017

Un lunedì sera qualunque e la voglia di renderlo diverso. Queste le premesse di una ricetta che sa di settembre, dai sapori che anticipano l’autunno alle porte: cestini di pasta brisée ripieni di crema di stracchino, bottarga di muggine e pancetta. E’ ormai chiaro che ci stiamo velocemente lasciando l’estate alle spalle: il cielo diventa sempre più traballante e la…

Balsamo srl / Pasta, riso & co. / Salato

TROFIETTE DI SEMOLA DI GRANO DURO
CON TARTARE DI TONNO, FIORI DI ZUCCA E FICHI CARAMELLATI

By On Agosto 3, 2017

E della serie “fichi mon amour”… … voilà una pasta insolita e di gran gusto! Una ricetta particolare e diversa, realizzata appositamente per la newsletter di Balsamo, società con la quale collaboro. L’idea era un piatto unico estivo… e così è nato questo mix di sapori semplici, facili, ma accostati in modo nuovo. La base è il tonno, freschissimo, mentre…

Antipasti / I secondi / Salato

CEVICHE DI SCORFANO E BASILICO

By On Luglio 27, 2017

Quando si dice che le apparenze ingannano… Di questo pesciolone tozzo, irto di spine, dal testolone enorme e pronunciato non è che proprio uno se ne immanori a prima vista. Se poi ci aggiungi il prezzo al quale è venduto, diciamo che ogni poesia svanisce. Ma è anche vero che non ci si deve mai fermare alle apparenze… e lo…

Antipasti / Pasta, riso & co. / Salato

TAPIOCA MARINATA AL CAPPUCCIO ROSSO CON BURRATA, ARACHIDI GRIGLIATI, PIMPINELLA E RAFANO

By On Giugno 30, 2017

In cucina c’è sempre da imparare! Grazie alla maestria e soprattutto alla simpatia di Francesco Baldissarutti e Stefano Deon, rispettivamente executive chef e sous chef del Ristorante Perbellini, ho scoperto il magico mondo della tapioca e delle erbe aromatiche. Le perle di tapioca sono in grado di assorbire il gusto nonché il colore dei liquidi nei quali vengono immerse: come…

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